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Wildmedaillons mit Rosenkohl

Fleisch-Gerichte » Wild » Reh & Hirsch
Fleisch-Gerichte Wild Reh & Hirsch

Zutaten für 4 Personen

  • 700g Hirschfilet
  • 6 Scheiben Frühstücksspeck
  • 18 Salbeiblatt (-blätter)
  • 1kg Rosenkohl
  • Salz & Pfeffer
  • 700g Kartoffel(n)
  • 1 Ei(er)
  • 1-2 EL Mehl
  • 4 EL Öl
  • 200ml Gemüsefond
  • 2 EL Orangenmarmelade
  • 1 EL Butter/Margarine
  • 1 Prise Muskat
  • Rosa Beeren
  • Orangenscheibe(n)

Bewertung

Note: 3Beschaffung
guten Supermarkt
Note: 3Kosten
11-15€
Note: 2Zubereitungszeit
31-60min
  

Zubereitung

1. Filet waschen, trockentupfen, in 12 kleine Medaillons schneiden. Jeweils mit ½ Scheibe Speck und einem Salbeiblatt umwickeln und feststecken. Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20min garen.

2. Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Ei und Mehl unterrühren, salzen. 2EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse darin ca. 12 kleine Puffer braten, warm stellen.

3. 2EL Öl erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite 2min kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Gemüsefond ablöschen. Fleisch herausnehmen und warm halten.

4. Marmelade in den Fond rühren. Übrige Salbeiblätter zufügen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosenkohl abtropfen lassen und im heißen Fett schwenken, mit Muskat würzen. Medaillons, Rosenkohl und Rösti mit der Soße auf Tellern anrichten. Mit Rosa Beeren bestreuen und mit Orangenscheiben garniert servieren.


Nährwerte: 510kcal/E44g/F21g/KH31g pro Portion

Rezept angelegt am: 09.12.2004 Rezept-Nr: 1355
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angelegt am: 09.12.2004 www.Rezept-Insel.de Rezept-Nr: 1355
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