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Wildschweinbraten mit Speck

Fleisch-Gerichte » Wild » Wildschwein
Fleisch-Gerichte Wild Wildschwein

Zutaten für 4 Personen

  • 1kg Wildschweinbraten (Keule)
  • 500ml Buttermilch
  • 375ml Rotwein
  • Salz & Pfeffer
  • 100g Frühstücksspeck
  • 1 EL Butterschmalz
  • 250ml Instant-Fleisch-Brühe
  • 4 Pfefferkörner
  • 4 Lorbeerblatt/ -blätter
  • 10 Wacholderbeeren
  • 1 geh. Zwiebel(n)
  • 1 TL Butter/Margarine
  • 1 TL Mehl

Bewertung

Note: 3Beschaffung
guten Supermarkt
Note: 4Kosten
16-20€
Note: 5Zubereitungszeit
über 120min
  

Zubereitung

1. Fleisch abbrausen, trockentupfen. Aus Buttermilch, 125ml Rotwein eine Beize herstellen. Fleisch darin ca. 24 Stunden marinieren. Herausnehmen, abtupfen und mit Küchengarn zusammenbinden. Salzen, pfeffern. Ofen auf 155°C vorheizen.

2. Speck in einem Bräter im Butterschmalz anbraten, Speck herausnehmen und beiseite legen. Das Fleisch ins Fett geben und rundum anbraten. Übrigen Wein, Brühe angießen und Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren sowie die Zwiebel dazugeben. Braten zugedeckt im Ofen ca. 2 Stunden schmoren.

3. Braten herausnehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen, um ca. ein Drittel einkochen lassen. Butter mit Mehl verkneten, in die Soße rühren und 3min mitkochen lassen. Zum Schluss die Speckstreifen in die Soße geben, abschmecken. Lecker dazu: Knödel und Rotkohl.


Nährwerte: 510kcal/E62g/F19g/KH9g pro Portion

Rezept angelegt am: 20.08.2006 Rezept-Nr: 2139
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