Zubereitung1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Essig mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen. Spinat, Kopfsalat und Kapuzinerkresse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. In einem Sieb gut abtropfen lassen. Tomaten putzen waschen, nach Belieben halbieren oder Vierteln. Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen. Kresse vom Beet schneiden und in die Vinaigrette rühren.
2. Spinat mit Kopfsalat, Kapuzinerkresse, Mozzarella und tomaten mischen. Auf vier Tellern anrichten. Vinaigrette darüber träufeln. Mit Pinienkernen bestreut servieren.
Nährwerte: 330kcal/E15g/F28g/KH4g pro Portion |